Crostata
di pere e marroni
Pasta frolla
300 g di farina - 150 g di burro - 1 uovo - 130 g di zucchero - 1 cucchiaino
di Marsala
Farcitura
1 vasetto di marmellata di castagne - 3 pere kaiser - zucchero a velo
Stendete la pasta sfoglia in una teglia imburrata e infarinata e ricopritela
con la marmellata. Infornare a 180° per 15-20 minuti. Togliere la
torta dal forno e disponete le fette di pera a raggiera. Infornate nuovamente
per mezz'ora, quindi sfornate e lasciate raffreddare. Al momento di
servire il dolce cospargetelo con zucchero a velo.
Pere
cotte con crema di castagne
Ingredienti per persona
1 pera kaiser o maderna - 50 g di castagne bollite - 50 cl di panna
- zucchero, cannella, cacao
Fate cuocere le pere intere, disponendole in una teglia
con qualche cucchiaio d'acqua, qualche stecca di cannella e poco zucchero
di canna. Nel frattempo frullate le castagne con zucchero e 1 cucchiaio
di latte e montarle con la panna.
Preparate dei piattini con 2 mezze pere irrorate dal loro sughetto e
guarnite con un ciuffo di panna montata spolverizzata di cannella e
un cucchiaio di crema di castagne spolverizzata di cacao.
Pere cotte con crema di castagne - versione
rapida
La versione rapida è molto meno profumata ma può essere
di aiuto in situazioni di emergenza:
- cuocete le pere nel forno a microonde;
- usate castagne surgelate;
- usate panna montata in bombolette.
Tartellette
alle pere
Ingredienti per 4 persone
200 g di pasta sfoglia - 4 piccole pere dalla polpa soda e non troppo
succosa - 20 g di burro - 4 cucchiai di zucchero - 4 palline di gelato
alla vaniglia - il succo di due arance - un limone - 4 cucchiai di confettura
di fichi - una stecca di vaniglia - 4 biscottini secchi.
Accendete il forno a 200° C. Stendete la pasta
sfoglia e ritagliatevi quattro dischi del diametro di 8 cm circa.
Sbucciate le pere, privatele dei torsoli e tagliatele a spicchi sottili.
Punzecchiate i dischi di pasta sfoglia con i rebbi di una fochetta,
spalmateli con un velo di confettura e ricopriteli con gli spicchi di
pera disposti a raggera. Cospargete con lo zucchero e completate con
il burro a dadini. Cuocete nel forno già caldo per una ventina
di minuti o finchè le pere saranno dorate. Nel frattempo, mescolate
in una casseruolina il succo delle arance, la scorza grattugiata del
limone e la confettura di fichi rimasta, unite la vaniglia, portate
dolcemente a ebollizione e lasciate sobbollire adagio per qualche minuto,
finchè la salsa si sarà addensata. Togliete dal fuoco.
Mettete i dischi di sfoglia e pere sui piattini, adagiate al centro
di ciascuno una pallina di gelato e completate con una cucchiaiata di
salsa ai fichi. Guarnite con un biscottino.